Ein österreichischer Sternekoch, der das Ruhrgebiet lebt und liebt
Jürgen Kettner
Vom Maschinenbautechniker zur Spitze der Haute Cuisine:
Jürgen Kettner, dessen Karriere wie ein roter Faden durch die renommiertesten Sternerestaurants Europas führt, hat sich als einer der aufregendsten Köche seiner Generation etabliert. Sein Weg begann in Österreich, wo er in die Küche wechselte, um seiner Leidenschaft für das Kochen nachzugehen.
In Deutschland machte er in der Residence in Essen Station und lernte das Ruhrgebiet schätzen, bevor er sein Talent weiter in der Residenz Heinz Winkler in Aschau, bei Bean & Beluga in Dresden, im Restaurant Schöngrün in Bern und im Esplanade in Saarbrücken unter Beweis stellte. Jede Station seiner Laufbahn formte und schärfte seinen kulinarischen Stil, der heute durch Präzision, Raffinesse und Kreativität besticht.
Ein tiefer Einfluss auf seine Art zu kochen war seine Liebe zu Japan, einem Land, dessen Kultur und Küche er intensiv studierte und in dessen Welt er sein Herz verlor. Diese fernöstliche Inspiration verschmilzt in seiner Küche mit den vertrauten Aromen seiner österreichischen Heimat und schafft so etwas Einzigartiges: eine harmonische Verbindung von Tradition und Innovation.
In einer fruchtbaren Zusammenarbeit mit Robin Pietsch führte er das Restaurant Pietsch by Kettner in Wernigerode binnen sechs Monaten zu einem heiß begehrten Michelin-Stern. Gault Millau erkannte sein Talent schnell und würdigte ihn als eines der vielversprechendsten aufstrebenden Talente der deutschen Kochszene.
Nun hat er mit dem Kamota seinen Lebenstraum verwirklicht und bringt dort mit seinem Team eine neue Dimension der österreichischen Küche auf den Teller, die er „New Austrian“ nennt. Seine Gerichte sind geprägt von feinen, raffinierten Soßen und Essenzen, die er gekonnt zu spannenden Geschmackserlebnissen kombiniert.
Die Almkulinarik Österreichs interpretiert er modern und kreativ und schafft Gerichte, die die Authentizität und den Charakter seiner Wurzeln bewahren, während sie sich an die Einflüsse der Welt anpassen. Schon der Name des Menüs deutet an, dass Kettner sich dabei seiner österreichischen Heimat, der „Hoamat“, verpflichtet fühlt und diese mit seiner Leidenschaft für die japanische Küche verbindet.
Jürgen Kettner liebt es, das Beste aus jeder Komponente eines Gerichts herauszuholen und damit nicht nur seine Gäste, sondern auch seine Küchenbrigade zu inspirieren. Er versteht, wie wichtig es ist, eine Vision mit Leidenschaft zu verfolgen und seine persönliche Handschrift in jedem Detail zu hinterlassen. Sein Restaurant Kamota in Essen-Werden ist ein Ort, an dem er seine Kreativität ausleben kann und jeden Gast auf eine kulinarische Reise mitnimmt. Lassen Sie sich von ihm und seinem Team in eine Welt entführen, in der regionale Tradition auf globale Finesse trifft.
Küss die Hand,
Jürgen Kettner
Öffnungszeiten
Mittwoch-Samstag
Betriebsferien
6. Oktober - 15. Oktober 2024
Reservierung
Für individuelle Anfragen, Gruppenreservierungen, Firmenfeiern schreiben Sie uns bitte eine Mail an info@kettnerskamota.de
Infos
Alle 6-8 Wochen bieten wir Ihnen ein neues kulinarisches Erlebnis, Sie dürfen also immer wieder gespannt und neugierig bleiben.
Tagesaktuelle Highlights und vegetarische Menüs erfragen Sie bitte bei Roslind, Alex oder Fabio am Tisch. Herr Kettner hält immer eine Besonderheit für Sie bereit.
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